၀ါဆာဘိ

ワサビ（山葵）လို႕အမည္ရေသာ ၀ါဆာဘိဟာ ဂ်ပန္ရိုးရာ အစပ္တမ်ိဳးၿဖစ္ပါတယ္။
ၾကက္သြန္ၿဖဴအႏွစ္လိုအႏွစ္ပ်စ္ပ်စ္မ်ိဳးၿဖစ္ၿပီး အနည္းငယ္ၿပင္းေသာအေမႊးနံ႕လည္းရိွပါ
တယ္။ ယင္းမွာ ေရစီးေရလာေကာင္းေသာ ေရသန္႕သန္႕ၿဖင္႕ စိုက္ပ်ိဳးရသည္ၿဖစ္ၿပီး
ယင္းအပင္ဧ။္ပင္စည္ကို ၾကိတ္ကာ အစပ္အႏွစ္အၿဖစ္ အသုံးၿပဳၾကၿခင္းပင္။ ဟိုးယခင္တည္းက အေရွ႕ဥေရာပဘက္မွာလည္း စတင္စိုက္ပ်ိဳးစားသုံးခဲ႕ၾကတယ္လုိ႕
ဆုိပါတယ္။ ဂ်ပန္မွာေတာ႕Meijiေခတ္ခန္႕ကစလို႕အသုံးၿပဳလာၾကတယ္လို႕ဆိုပါတယ္။

ဆူရွီေတြၿပဳလုပ္ရမွာ ထမင္းေပၚ အသားသို႕ငါးစိမ္းမဖုံးခင္ ၀ါဆာဘိအနည္းငယ္ထည္႕သြင္း
ၿပဳလုပ္ထားတတ္ၿပီး၊ ဆူရွီႏွင္႕ဆာရွီမီပန္းကန္ေထာင္႕ေလးေတြမွာ ခပ္စိမ္းစိမ္း ၀ါဆာဘီ
အႏွစ္ေလးေတြပုံေပးထားတတ္ပါတယ္။
ပမာဏအနည္းငယ္မ်ားသြားတာနဲ႕ ႏွာေခါငး္ထိမႊန္ထူသြားတတ္တဲ႕ ခပ္ၿပင္းၿပင္းအစပ္
အရသာမ်ိဳးၿဖစ္ၿပီး ညွီနံ႕ကိုသက္သာေစပါတယ္။

အထူးသၿဖင္႕ အသားငါးစိမ္းကိုစားေသာအခါမွာ အသားငါးမွာ ၀ါဆာဘိအနည္းငယ္တို႕ၿပီး
မွ ငံၿပာရည္တို႕ကာ စားေလ႕ရိွၾကတာမို႕ ဂ်ပန္စတိုင္လ္ဆူရွီ၊ ဆာရီွမီစားဖူးသူတိုင္း ၀ါဆာ
ဘိ အရသာ ၿမည္းစမ္းဖူးၾကမယ္လို႕ ထင္ပါတယ။္

အထူးသတိၿပဳရမွာကေတာ႕ ၀ါဆာဘီႏွင္႕ငံၿပာရည္ကို ေရာမပစ္တတ္တဲ႕ ဂ်ပန္ဓေလ႕ပဲ
ၿဖစ္ပါတယ္။

ထပ္မံၿပီး ၀ါဆာဘိပါ၀င္တဲ႕ နာမည္ေက်ာ္ဂ်ပန္ရိုးရာအၿမည္းတခုကေတာ႕ တာ႕ကိုး၀ါဆ
လို႕ေခၚဆိုၿပီး （たこ）တာ႕ကိုဆိုတာကေတာ႕　ေရဘ၀ဲကိုေခၚဆုိတာပါ။ ယင္းေရဘ၀ဲကို
ခပ္ေသးေသးလွီးၿပီး အရသာစပ္ကာ ၀ါဆဘိရဲ႕အရြက္ႏွင္႕ရိုးတံေလးေတြကိုပါႏုတ္ႏုတ္စင္း
ၿပီး ထည္႕ထားတာမို႕ ခပ္စပ္စပ္ ခပ္ေလးေလးႏွင္႕ တာ႕ကိုကလည္းတေထာက္ေထာက္၊
ေနညိဳရင္ေလၿပိဳတဲ႕သူေတြအၾကိဳက္လို႕ဆိုရမွာၿဖစ္ပါတယ္။

အားလုံးပဲက်န္းမာေပ်ာ္ရႊင္ပါေစရွင္

ပုံမ်ားကိုေတာ႕အင္တာနက္မွရွာေဖြကူးယူေဖာ္ၿပပါသည္။

Read more »

Posted in ဟင္းခတ္အေမႊးၾကိဳင္,ဟင္းအိုး 8 comments

ဂ်ပန္မီးဖိုေခ်ာင္ေတြမွာမရိွမၿဖစ္ မိဆို Miso 味噌

မိဆို ဆိုတာ ဂ်ပန္ရိုးရာ ပဲအႏွစ္တမ်ိဳးပဲၿဖစ္ၿပီး မိဆိုရိွရု 味噌汁　Misoshiru လို႕ေခၚတဲ႕ ဂ်ပန္ရိုးရာ
ဟင္းခ်ိဳေလးႏွင္႕အတူ ဟင္းအမ်ိဳးအစားေပါင္းေၿမာက္မ်ားစြာမွာ ထည္႕သြင္းခ်က္ၿပဳတ္ေလ႕ရိွပါတယ္။
ခရမ္းသီးမိဆိုႏွပ္၊ အသားမိဆိုေပါင္း၊ မိဆိုလာမန္(ေခါက္ဆြဲၿပဳတ္)၊ မိဆိုအုဒြန္း(ဆန္ေခါက္ဆြဲလုံးၾကီး)၊
မိဆိုအႏွစ္၊ မိဆိုအရသာေဆာ႕စ္ စသၿဖင္႕ရယ္ပါ။

မိဆို ဟာ ဂ်ပန္လို 大豆　အဂၤလိပ္လို Soybean ေခၚ Soya bean လို႕ေခၚေ၀ၚတဲ႕ ေအာက္ေဖာ္ၿပပါပုံရိွ
ပဲကို ၿပဳလုပ္ထားၿခင္းရယ္ပါ။ ဂ်ပန္လို ၿပဳလုပ္နည္းဖတ္ၾကည္႕တဲ႕အခါ

၁။ပဲကိုေရေဆးၿပီး ပဲရဲ႕ပမာဏကို ေရ၃ဆထည္႕ၿပီး တညေရစိမ္ထားပါတယ္။
၂။အိုးထဲေရႏွင္႕အတူထည္႕ၿပီး ၿပဳတ္ရင္း အၿမဳပ္တက္လာေတြကို ဖယ္ပစ္ပါတယ္။
၃။ ၿပီးေတာ႕အၿမဳပ္ကုန္သေလာက္ရိွတဲ႕အခါ ပိုႏူးေအာင္ ထမင္းေပါင္းအိုးထဲထည္႕ၿပီး တညခန္႕ အပူေပးထားတယ္ လို႕ ဆုိပါတယ္။ ၿမန္ၿမန္ႏူးေအာင္ၿပဳတ္ႏိုင္ဖို႕ရာလို႕ဆိုပါတယ္။
၄။ၿပီးေနာက္ ပဲကိုလက္ၿဖင္႕ေၿခလို႕အဆင္ေၿပႏိုင္ေလာက္တဲ႕ေရပမာဏခန္႕မွန္းထည္႕ၿပီး ၃၊ ၄နာရီ
ၿပဳတ္ပါတယ္။
၅။သည္႕ေနာက္ပိုးသတ္ထားေသာ မစ္ဆာႏွင္႕ ၾကိတ္ပါတယ္။ ၿပီးေနာက္ ဆားႏွင္႕
米麹（こめこうじ）ေခၚ Fermentation လုပ္ထားတဲ႕ဆန္ （တေစးေဖာက္ထားတဲ႕ဆန္မွဳန္႕）ထည္႕ပါတယ္။
ဥပမာဒိန္ခ်ဥ္ၿပဳလုပ္တဲ႕အခါ ႏို႕ထဲကို ခ်ဥ္ၿပီးသားႏွင္႕အခ်ဥ္ေဖာက္ရန္ဘတ္တီးရီးယားပါၿပီးသား  ဒိန္ခ်ဥ္အနည္းငယ္ထည္႕သလိုပါပဲ။
米麹（こめこうじ）ေခၚ Malted Rice ၿပဳလုပ္နည္းကဒီမွာၾကည္႕ႏိုင္ပါတယ္။
ၿမန္မာလိုမေသခ်ာတာမို႕သိလွ်င္သင္ေပးသြားဖို႕ေမတၱာရပ္ခံပါတယ္။ :)
ၿပီးေနာက္ႏွံ႕ေအာင္ႏွယ္ပါတယ္။
၆။သည္႕ေနာက္ႏွံ႕ေအာင္ မိဆိုအနည္းငယ္မာလာသည္အထိနယ္ၿပီး
၇။အလုံးေလးေတြလုံးပါတယ္။
၈။ ပိုးသတ္ထားတဲ႕အဇလုံ သို႕ အိုးၾကီးၾကီးထဲထည္႕ၿပီး
၉။အေပၚဆုံးမွာ ဆားၿဖဴးကာ၊
၁၀။ေလလုံေအာင္ ပလပ္စတစ္ႏွင္႕ပိတ္ပါတယ္။
၁၁။ယင္းေနာက္အေပၚက စကၠဴႏွင္႕ဖုံး ၊ ၾကိဳးၿဖင္႕လုံေအာင္ခ်ည္ပါတယ။္

၁၂။တလၾကာတဲ႕အခါ ပိုးသတ္ထားေသာေယာင္းမႏွင္႕ တခါဖြင္႕ၿပီး (ဆားေရေတြထြက္လည္း) ေရာေႏွာၿပီး ႏွ႕ံေအာင္ေမႊေပးပါတယ္။
ေမႊတဲ႕အခါမွာ မေမႊခင္ မိဆိုအေပၚ မွိုတက္ေနတာေလးေတြရိွ၇င္ ဖယ္ေပးရပါမယ္။


၁၃။ၿပီးလွ်င္ ပိုးသတ္ေဆးၿဖန္းၿပီး တခါ အထက္ပါအတိုင္းေလလုံေအာင္ဖုံးၿပီးထားရပါမယ္။
၁၄။ႏွစ္၀က္ေလာက္ၾကာတဲ႕အခါကစလုိ႕စားလို႕ရေၾကာင္းပါ။

ဂ်ပန္မွာရိွေနရင္ေတာ႕ ၀ယ္စားတာအေကာင္းဆုံးပါ။
အရသာကေတာ႕ ပဲပိစပ္အခ်ိဳႏွင္႕ဆင္ေၾကာင္းပါ။ စိမ္႕စိမ္႕ႏွင္႕အရသာေလးၿပီး ခ်ိဳေၾကာင္းပါ။

 

မိဆိုၿပဳလုပ္နည္း ဂ်ပန္ဘာသာဆိုဒ္

မိဆိုၿပဳလုပ္နည္းအဂၤလိပ္ဘာသာဆိုဒ္

ထားေသာႏွစ္အေရတြက္ေပၚမူတည္ကာ အေရာင္အႏုအရင္႕လည္း ကြဲေလ႕ရိွပါတယ္။

ညာဘက္ကေတာ႕ ဆိုင္ေတြမွာေရာင္းေလ႕ရိွတဲ႕မိဆုိဘူးပါ။

 ဒါကေတာ႕ ဘယ္ဘက္က တႏွစ္ထားထားတဲ႕မိဆိုႏွင္႕ ညာဘက္က ႏွစ္ႏွစ္ထားထားတဲ႕မိဆိုပါ။

ေအာက္ေဖာ္ၿပပါအထုပ္ေလးမ်ားကေတာ႕ ဂ်ပန္ရိုးရာ မိဆိုရိွရု ဟင္းခ်ိဳ ရယ္ဒီမိတ္တခါေသာက္ အႏွစ္ထုပ္ကေလးမ်ားပါ။ ေရေႏြးေရာၿပီး အသီးရြက္နည္းနည္း(ထည္႕လိုက)ထည္႕ၿပီးခ်က္ခ်င္းေသာက္ရုံပါပဲ။

ဒါကေတာ႕ ခရုေလးေတြႏွင္႕အတူ ShiJiMi ႏွင္႕ ASaRi မိဆိုဟင္းခ်ိဳေလးေတြပါ။

ဒီလို ႏွစ္သက္ရာေတြထည္႕ၿပီးလည္း မိဆိုဟင္းခ်ိဳကိုေသာက္ေလ႕ရိွၾကပါတယ္။

ေအာက္ေဖာ္ၿပပါပုံေတြကေတာ႕ မိဆိုကို အသုံးၿပဳခ်က္ၿပဳတ္ထားေသာ ဂ်ပန္ ဟင္းအမ်ိဳးမ်ိဳးရယ္ပါ။

အသား၊ ငါးတင္ မကပါဘူး၊ ယခုလို တိုဖူး၊ သခြားသီး၊ မုန္လာဥၿဖဴ၊ ေရႊဖရုံသီးတို႕လို အသီးႏွံေတြကိုလည္း
မိဆိုအႏွစ္ေတြႏွင္႕စားေလ႕ရိွပါတယ္။ မ်ားေသာအားၿဖင္႕ အရသာထပ္စပ္ထားတာမ်ားပါတယ။္

ဒါကေတာ႕ ဂ်ပန္ရိုးရာ နာမည္ေက်ာ္ မိဆိုလာမန္ (ေခါက္ဆြဲၿပဳတ္ရယ္ပါ)

အားလုံးပဲက်န္းမာေပ်ာ္ရႊင္ပါေစ ♪♪♪

Read more »

Posted in ဟင္းခတ္အေမႊးၾကိဳင္,ဟင္းအိုး 11 comments

ဂ်ပန္ဟင္းလ်ာကုန္ၾကမ္းမ်ား ၁

ဂ်ပန္ဟင္းလ်ာကုန္ၾကမ္းမ်ား(調味料、食材)

ငံၿပာရည္ 醤油‐しょうゆ

ငံၿပာရည္ကေတာ႕အမ်ားသိေနၾက၊သုံးဖူးေနက်ေပမဲ႕ဂ်ပန္ငံၿပာရည္ကေတာ႕ၿမန္မာလိုငါးမွထုတ္ေသာ
ငါးငံၿပာရည္(သူတို႕အေခၚnanpuraナンプラー)လိုမဟုတ္ပဲ၊ ဒိုင္းဇု大豆 တနည္း soybeanလို႕ေခၚတဲ႕
ပဲေစ႕ကထုတ္လုပ္တဲ႕ငံၿပာရည္အမ်ိဳးအစားၿဖစ္ၿပီး ဂ်ပန္ဟာငံၿပာရည္အလြန္သုံးတဲ႕ႏိုင္ငံလို႕ပင္ ဆိုေလာက္
ပါသည္။
တခုထူးၿခားတာက ၿမန္မာၿပည္မွာပဲငံၿပာရည္ အပ်စ္ႏွင္႕အက်ဲဆိုတာရိွၿပီး၊ အက်ဲႏွင္႕ ဂ်ပန္ငံၿပာရည္ဟာ
ဆင္တူပါတယ္။ အပ်စ္ကေတာ႕အခ်ိဳႏွင္႕အေရာင္အတြက္ၿမန္မာၿပည္မွာသုံးၾကတာပါ။
ဂ်ပန္မွာေတာ႕ ငံၿပာရည္ကိုပဲ အေလး(こいくち)နဲ႕အေပါ႕(うすくち)ဆိုၿပီးႏွစ္မ်ိဳးရိွပါတယ္။

ဘာကြာသလဲဆိုေတာ႕ အေလးကိုေတာ႕ တို႕စားတာေတာ႕ ဟင္းခ်က္တာတို႕စသၿဖင္႕ ဘယ္ေနရာမဆို
အသုံးမ်ားၿပီး အေပါ႕ကိုေတာ႕ ဥပမာ အရည္စြက္စြက္ေလးအသားအသီးရြက္နဲ႕ေရာေၾကာ္ၿပီးထမင္းေပၚ
ပုံစားတဲ႕အခါမ်ိဳးမွာ အေပါ႕ရည္ကိုသုံးပါတယ္။

အၿခားငံၿပာရည္အမ်ိဳးစားမ်ား

たまり（溜り）- 刺身につけたり、照焼きのタレなどに向く
တမရိ ဆိုတာကေတာ႕ အသားစိမ္းနဲ႕မက်က္တက်က္ကင္တဲ႕အခါတြဲစားတဲ႕ေဆာ႕စ္လိုမ်ိဳးသုံးပါတယ္

さいしこみ（再仕込み）- 刺身、寿司などに向く
စိုင္းရိွကိုမိ ဆိုတာကေတာ႕ အသားစိမ္းနဲ႕ထမင္းလိပ္စတာေတြစားတဲ႕အခါသုံးပါတယ္

しろ（白）- 煮物に向く
အေရာင္ေဖ်ာ႕ေဖ်ာ႕ၾကည္ၾကည္၊ငါးငံၿပာရည္နဲ႕ဆင္တူၿပီးဆားဓါတ္ေလးကာအခ်ိဳဓါတ္ပါ၀င္ပါသည္။
ၿပဳတ္ၿပီးခ်က္တဲ႕အခါမ်ိဳးေတြသုံးပါတယ္။

減塩しょうゆ・うす塩しょうゆ -
ေသြးတိုး၊ႏွလုံးႏွင္႕ေက်ာက္ကပ္ေရာဂါရိွသူေတြစားသုံးႏိုင္ဖို႕ရည္ရြယ္ထုတ္လုပ္တာပါ။
ဒါကေတာ႕ဆားပါ၀င္မွဳ၉ရာခိုင္ႏွဳန္းပဲရိွၿပီးပုံမွန္ငံၿပာရည္ေတြထက္ တ၀က္ေလ်ာ႕နည္းပါတယ္။ ငံၿပာရည္
အေပါ႕ဆိုလွ်င္ ဆားပါ၀င္မွဳ၁၃ရာခုိင္ႏွဳန္းရိွတာမို႕ ပုံမွန္ငံၿပာရည္ရဲ႕၈၀ရာခိုင္ႏွုန္းအငံဓါတ္ရိွတယ္လို႕
ဆိုပါတယ္။

昆布しょうゆ　ကြန္းဘုေရွာယု ဒါကေတာ႕အိမ္မွာအသုံးမ်ားပါတယ္။ ကြန္းဘုလို႕ဆိုတဲ႕ေရညိွရြက္မွအခ်ိဳႏွင္႕
ငံၿပာရည္ကိုေပါင္းစပ္ထားတာမို႕ အခ်ိဳအငံအရသာ၂မ်ိဳးလုံးပါ၀င္ပါတယ္။

刺身しょうゆဆာရိွမိေရွာယု ဒါကေတာ႕ ဆာရိွမိစားရင္ တို႕စားတာပါ။
だししょうゆ ဒရိွေရွာယု ဒါကလည္း ဒရိွလို႕ေခၚတဲ႕အခ်ိဳနဲ႕အငံအရသာေပါင္းစပ္ထားတာပါ


မိရင္း MiRin みりん



မိရင္းဆိုတာ ဂ်ပန္ဟင္းလ်ာခ်က္ၿပဳတ္ရာမွာအသုံးၿပဳတဲ႕ကုန္ၾကမ္းေတြထဲ သၾကားဓါတ္ ၄၀ မွ ၅၀ ရာခိုင္ႏွဳန္း ႏွင္႕ အယ္လ္ကိုေဟာ၁၄ရာခိုင္ႏွဳန္းခန္႕ ေပါင္းစပ္ပါ၀င္တယ္လို႕ေဖာ္ၿပထားပါတယ္။
အရသာကအခ်ိဳဓါတ္ၿဖစ္ၿပီး အ၀ါေရာင္အရည္ၾကည္ၾကည္ၿဖစ္ပါတယ္။

အသုံးၿပဳတာကေတာ႕
- ၿပဳတ္တဲ႕ဟင္းလ်ာ 煮物
- (ဆန္သို႕ဂ်ဳံ)ေခါက္ဆြဲ၊အုဒြန္း(နန္းၾကီးကဲ႕သို႕ေခါက္ဆြဲအလုံးၾကီး၊မုန္႕ဖတ္ကဲ႕သို႕ေသာဆိုးမန္း)
． (そうめん、そば、うどん、冷麦)စတာေတြနဲ႕တြဲဖက္စားတဲ႕အခ်ိဳရည္ၿပဳလုပ္ရာမွာ
. ငံၿပာရည္-しょうゆ အခ်ိဳရည္ -だしႏွင္႕ မိရင္း-みりんကို ေရာစပ္သုံးပါတယ္။

Read more »

Posted in ဟင္းခတ္အေမႊးၾကိဳင္,ဟင္းအိုး 6 comments